Angus Black USA - Stek z Łopatki bez Kości | Wołowina rasy Black Angus ze Stanów Zjednoczonych | Lepsza selekcja

Smak i tekstura

Angus Black z USA jest najlepszą rasą bydła na steki. Jest to stek z serca łopatki, jedno z najbardziej zaskakujących odkryć w świecie wołowiny premium. Łopatka to partia tuszy o dużej aktywności mięśniowej, co zazwyczaj oznacza twardość. Jednak serce łopatki jest wyjątkiem: mięsień w tym miejscu ma naturalnie wysoką marmurkowatość (marbling, czyli siateczka tłuszczu śródmięśniowego) i delikatniejszą strukturę włókien niż otaczające go mięśnie.

Efekt: stek, który przy pierwszym kęsie zaskakuje soczystością i miękkością w miejscu, gdzie nie spodziewasz się ani jednego, ani drugiego. Smak jest intensywny, pełny, z wyraźną głębią wołowiny i lekko słodkim finiszem - charakterystycznym dla Black Angusa hodowanego na paszach kukurydzianych, typowych dla amerykańskiej produkcji premium.

Dojrzewanie 25-30 dni wprowadza orzechowe nuty i głębię umami. Przy tej skali kawałka mięsa tworzą one kompletne doświadczenie zmysłowe: aromat podpiekanego masła z patelni, intensywny smak skoncentrowanej wołowiny, aksamitna soczystość i chrupiąca skorupka kontrastująca z różowym, ciepłym wnętrzem.

Pochodzenie

Black Angus to rasa dominująca w amerykańskiej produkcji wołowiny premium. Program Certified Angus Beef definiuje minimalne wymagania marmurkowatości, które musi spełnić każde zwierzę dopuszczone do tej kategorii. Nasze mięso z USA pochodzi od zwierząt spełniających rygorystyczne kryteria jakościowe USDA.

CERTYFIKAT USA - należy podać klasę USDA (Choice / Prime) i stan/region pochodzenia. To krytyczna informacja dla tego produktu - klient importowanej wołowiny oczekuje pełnej identyfikowalności. Zgodnie z naszym researchem ta informacja pojawia się u konkurencji i za granicą.

Jak przygotować

Na patelni żeliwnej + piekarnik

Stek z serca łopatki ma specyficzną włóknistą strukturę - włókna biegną w kilku kierunkach, co oznacza, że sposób krojenia po przyrządzeniu jest równie ważny jak sama technika smażenia. Kroić zawsze w poprzek włókien.

Wyrównaj temperaturę: wyjmij stek z lodówki około 1 godzinę wcześniej. Osusz dokładnie. Rozgrzej żeliwną patelnię do maksimum, nałóż mały kawałek łoju wołowego, który zakupisz również u nas, a który dobrze nawilży Ci patelnię. Smaż po 2 minuty z każdej strony.

Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 120°C na około 17-20 minut.

Po tym czasie przełóż na patelnię dodaj masło i aromatyczne zioła (rozmaryn, tymianek, czosnek). Polewaj masłem przez około 30 sekund. Po zdjęciu z patelni dopraw według uznania najlepiej lekko posól gruboziarnistą solą morską i pieprzem młotkowanym.

Temperatury wewnętrzne: Rare 52-54°C | Medium Rare 55-57°C | Medium 60-63°C

Polecamy stopień wysmażenia Medium Rare.

Ważne: nie przekraczaj Medium. Powyżej 60°C łopatka traci soczystość szybciej niż antrykot. Medium Rare to optimum dla tego cięcia.

Na grillu

Ruszt rozgrzany do granic - żeliwny lub stalowy. Grilluj po 2 minuty z każdej strony na bezpośrednim ogniu.

Następnie podnosimy siatkę lub ruszt o około 10-15 cm względem nisko położonej początkowej pozycji, aby uzyskać dużo niższą temperaturę grillowania i grillujemy 2 do 3 razy po 2 minuty na każdą stronę.

Po wygrillowaniu powinniśmy dać stekowi odpocząć przez około 3 minuty.

Doprawiamy według uznania najlepiej lekko posól gruboziarnistą solą morską i pieprzem młotkowanym (pamiętaj nasza rekomendacja przyprawiania każdego steka ma miejsce na talerzu).

Dla podkreślenia smaku na powierzchnię nakładamy wcześniej przygotowaną małą kostkę masła z ziołami i czosnkiem.

Specyfikacja techniczna