Burger Wołowy z Dojrzewającej Wołowiny rasy Angus | Polska Wołowina Premium

Czym różni się burger premium od masowego

Mięso na Burger wołowy z Konkretnych Steków pochodzi z górnej ćwierci tuszy wołowej - antrykotu, rostbefu, karku i łopatki - tej samej wołowiny, z której wycinamy steki. Wszystkie te elementy przeszły ten sam 25-30-dniowy proces dojrzewania, który koncentruje smak i buduje głębię przy stekach.

Efekt: burger, który na grillu czy patelni wypełnia kuchnię intensywnym aromatem wołowiny. Po usmażeniu jest delikatny, kruchy i soczysty - bo tłuszcz śródmięśniowy z dojrzewającego mięsa wytapia się równomiernie i nawilża każde włókno podczas smażenia. Smak jest głęboki, zdecydowanie wołowy, z wyraźną mineralnością i lekko orzechowym finiszem charakterystycznym dla Angusa.

Skład mieszanki mięsnej

Mięso pozyskiwane z górnej ćwierci wołowej: antrykot, rostbef, kark i łopatka. Proporcje tłuszczu do mięsa: naturalny poziom wynikający z cięć, bez dodawania sztucznego tłuszczu ani wypełniaczy. Skład: 99% wołowina dojrzewająca rasy Angus, 0,5% sól, 0,5% pieprz.

Pochodzenie

Wołowina Angus z łąk mazurskich i doliny rzeki Warty. Długi proces dojrzewania 25-30 dni to etap, który większość producentów burgerów pomija ze względu na koszty. U nas mięso na burgery pochodzi z tej samej sezonowanej wołowiny co steki - dlatego jest kruche, soczyste, smakuje tak, jak powinna smakować prawdziwa długo dojrzewająca wołowina.

Jak przygotować

Na patelni żeliwnej

Wyjmij burgera z lodówki 30 minut przed smażeniem. Nie rozbijaj, nie ugniataj - burger premium trzyma formę sam. Rozgrzej patelnię żeliwną nieryflowaną do wysokiej temperatury, nałóż mały kawałek łoju wołowego, który zakupisz również u nas, a który dobrze nawilży ci patelnię. Smaż po 1,5-2 minut na każdej stronie bez ruszania - czekaj na wyraźną brązową skórkę zanim obrócisz.

Następnie przełóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 120°C na czas do 4 minut przy burgerze 150g w zależności od stopnia wysmażenia.

Po tym czasie przełóż na patelnię dodaj masło i aromatyczne zioła (rozmaryn, tymianek, czosnek). Polewaj masłem do 30 sekund na stronę. Po zdjęciu z patelni dopraw według uznania najlepiej lekko posól gruboziarnistą solą morską i pieprzem młotkowanym.

Temperatura wewnętrzna: Medium Rare 57-60°C (rekomendowane) Medium to optymalny poziom wysmażenia, środek jest lekko różowy, mięso jeszcze soczyste.

Nie dociskaj kotleta łopatką podczas smażenia. To błąd, który wypycha soki z mięsa i odbiera soczystość, za którą zapłaciłeś.

Na grillu

Ruszt rozgrzany do granic i natłuszczony. Smaż po 1,5-2 minut z każdej strony. Nie przesuwaj i nie sprawdzaj co 30 sekund - pozwól skórce uformować się.

Następnie podnosimy siatkę lub ruszt o około 10-15 cm względem nisko położonej początkowej pozycji, aby uzyskać dużo niższą temperaturę grillowania i grillujemy po 1,5-2 minut na każdą stronę.

Po zdjęciu z grilla doprawiamy według uznania najlepiej lekko posól gruboziarnistą solą morską i pieprzem młotkowanym (pamiętaj nasza rekomendacja przyprawiania każdego burgera ma miejsce na talerzu).

Dla podkreślenia smaku na powierzchnię nakładamy wcześniej przygotowana małą kostkę masła z ziołami i czosnkiem.

Sposób odmrażania steka/burgera mrożonego

wyjąć z opakowania i włożyć do lodówki na około 18 godzin przed przyrządzaniem.

Specyfikacja techniczna