Kod produktu: 06A6-46154_20260513152835
Fiorentina - Stek z Rostbefu z Kością i Dużą Polędwicą | Polska Wołowina rasy Angus | Premium
Fiorentina wyróżnia się przede wszystkim wagą. Standardem jest waga w przedziale 1,0-1,2 kilograma.
Wyróżnia ją znaczna wysokość steka. W praktyce oznacza to stek, który łączy dwa
najbardziej cenione rodzaje mięsa.
Rostbef dostarcza intensywnego, pełnego smaku wołowiny z wyraźną
mineralnością i lekko pieprznym finiszem - efekt dojrzewania i rasy Angus z pastwisk
mazurskich. Polędwica po prawej to aksamitna, delikatna tekstura, która rozpływa się pod
nożem. Oba mięśnie, połączone jedną kością, w kształcie litery T.
Wybierz wariant produktu:
Poszczególne warianty mogą różnić się ceną
Zapytaj o produkt
Administratorem danych osobowych jest Konkretne Steki. Przetwarzamy je w celu przesłania odpowiedzi na zapytanie. Więcej informacji dotyczących przetwarzania danych osobowych znajduje się w polityce prywatności.
Udostępnianie karty produktu
Koszty dostawy wybranego produktu
Cena dostawy dotyczy tego produktu (w wybranym wariancie - jeśli dotyczy). Może się ona zmienić po dodaniu innych produktów do koszyka.
Cechy produktu
Atrybuty produktów – Wołowina
- Stan Mrożone
- Jakość Standard
- Rodzaj produktu Stek
- Element wołowy Rostbef
- Typ dojrzewania Dry Aged
- Dojrzewanie 30 dni
- Pochodzenie Polska
- Rasa Angus (Polska)
Opis produktu
Pochodzenie
Wołowina Angus z łąk mazurskich i doliny rzeki Warty, dojrzewająca przez około 30 dni w kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności. Mazurski Angus charakteryzuje się naturalnie wyższym otłuszczeniem śródmięśniowym niż standardowe bydło mięsne - efekt diety pastwiskowej bogatej w dzikie zioła i trawę, która wpływa na profil smakowy finalnego produktu.
Jak przygotować
Na patelni żeliwnej + piekarnik (metoda rekomendowana)
Wyjmij stek z lodówki minimum 1–1,5 godziny przed smażeniem. Porterhouse jest gruby i wymaga więcej czasu na wyrównanie temperatury. Osusz powierzchnię papierowym ręcznikiem. Nie sol przed smażeniem — sól wyciąga wilgoć i utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki.
Rozgrzej patelnię żeliwną do maksimum i dodaj niewielką ilość łoju wołowego. Gdy tłuszcz zacznie charakterystycznie skwierczeć, patelnia jest gotowa. Smaż około 2–3 minuty z każdej strony.
Następnie przełóż stek do piekarnika nagrzanego do 120°C:
– ok. 15–20 minut dla steków 500g+
– ok. 25+ minut dla steków 800g+
Piekarnik zapewnia równomierne dogrzanie całej grubości mięsa — czego sama patelnia nie jest w stanie osiągnąć przy grubych stekach.
Po wyjęciu przełóż stek ponownie na patelnię, dodaj masło i zioła (rozmaryn, tymianek), polewaj przez około 30 sekund. Następnie dopraw solą morską i pieprzem.
Temperatury wewnętrzne:
Rare 52–54°C | Medium Rare 55–57°C | Medium 60–63°C
Rekomendowany stopień wysmażenia: Medium Rare.
Wskazówka: kość przewodzi ciepło wolniej niż mięso. Temperaturę mierz w części rostbefu, w najgrubszym miejscu przy kości — nie w polędwicy.
Najlepiej używać termometru — wyjmij stek przy 55–57°C. Termometr wbij w połowie grubości rostbefu.
Na grillu
Grilluj na bardzo wysokim ogniu przez około 3 minuty z każdej strony.
Następnie podnieś ruszt o 10–15 cm, aby obniżyć temperaturę, i grilluj dalej po 2–3 minuty z każdej strony.
Po grillowaniu pozwól mięsu odpocząć przez około 3 minuty.
Dopraw według uznania — najlepiej solą morską i pieprzem (rekomendujemy przyprawianie na talerzu).
Dla podbicia smaku dodaj na koniec kostkę masła z ziołami i czosnkiem.
Specyfikacja techniczna
|
Gramatura |
[500g, 600g] g ± 15 g |
|
Rasa |
Angus (Polska) |
|
Dojrzewanie |
30 dni |
|
Typ dojrzewania |
DRY-AGED] |
|
Dla ilu osób |
1-2 osoby |
|
Pakowanie |
[PRÓŻNIOWE / ATMOSFERA OCHRONNA] |
|
Przechowywanie |
0-4°C | Spożyj do [10] dni od pakowania -18°C i niżej 365 dni |
