Rumsztyk z Rostbefu - Polska Wołowina rasy Angus | Klasyk Rzeźnicki Platinum

Smak i tekstura

Rumsztyk to cięcie z górnej części tuszy od strony udźca rostbefu. Charakteryzuje się zwartą, drobnoziarnistą strukturą włókien mięśniowych i znaczną kruchością wynikającą z długiego procesu dojrzewania. To cięcie, które nie potrzebuje skomplikowanego przygotowania - szybkie smażenie i precyzyjna temperatura wystarczą, żeby uzyskać soczysty, pełny smak wołowiny rasy Angus ponieważ dodatkowo jest rozbity przez specjalne urządzenie nazywające się steakers.

W porównaniu do steków z antrykotu - Rumsztyk ma niższy poziom marmurkowatości (marbling), ale kompensuje to głębokim, wyrazistym smakiem wołowiny, który jest efektem aktywnej pracy mięśni w tej partii tuszy. Dojrzewanie 25-30 dni to tutaj absolutna konieczność: bez tego etapu Rumsztyk jest twardy i mało interesujący. Po sezonowaniu jest kruchy i ma wyraźny, przyjemnie intensywny charakter.

Pochodzenie

Angus z łąk mazurskich i doliny rzeki Warty. Rumsztyk Angusa dojrzewany 25-30 dni to jakościowo inny produkt niż rumsztyk z supermarketu - rasa, dieta pastwiskowa i czas sezonowania tworzą różnicę odczuwalną przy pierwszym kęsie.

Jak przygotować

Na patelni żeliwnej (metoda prosta i skuteczna) saute.

Wyjmij rumsztyk z lodówki około 30 minut wcześniej. Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię żeliwną do maksimum, nałóż mały kawałek łoju wołowego, który zakupisz również u nas, a który dobrze nawilży ci patelnię. Smaż rumsztyk po 2 minuty na każdą stronę - to cięcie reaguje szybko. Dodaj masło i zioła na ostatnie 30 sekund. Odpoczynek 1-2 minut. Dopraw według uznania najlepiej lekko posól gruboziarnistą solą morską i pieprzem młotkowanym.

Metoda w panierce nowość absolutna, która zagwarantuje zupełnie inny smak!! (rekomendowana przez nas)

Wyjmij rumsztyk z lodówki około 30 minut wcześniej. Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Przygotuj rozbełtane jajko, które już solimy i przyprawiamy według uznania, bułkę tartą z mąką w proporcji 20/80.

Rozgrzej patelnię żeliwną z olejem roślinnym, zalaną olejem do wysokości 0,5 cm. Następnie obtaczamy rumsztyk z bułce z mąką, jajku i ponownie w bułce z mąką i tak przygotowany rumsztyk kładziemy na patelnię na lekko syczący olej. Smażymy po 1,5 minuty na każdą stronę, następnie odkładamy patelnię na bok i jeszcze smażymy raz po 1,5 minuty na każdą stronę. Tak mamy rumsztyka gotowego do konsumpcji.

Specyfikacja techniczna